Pâte de Coings de Julie

Julie m’a donné les coings de son jardin. Abandonné, livré à lui-même, son arbre résiste aux années et aux tempêtes… Chaque année, fièrement, il livre son nectar et offre ses fruits, cadeau de la terre et de nulle part…

Une fois frottés et débarrassés des visiteurs, j’élimine les trognons et pépins. Puis couverts d’eau à hauteur, je laisse cuire les morceaux de fruits une bonne heure à feu tendre.

Alors j’égoutte (je garde le jus pour faire de la gelée)et je passe au tamis fin la « compote » obtenue. Je pèse et j’ajoute 80% du poids en sucre (800g de sucre pour 1 kg de compote). Sur le feu toujours tendre, je ne cesse de remuer jusqu’à ce que la pâte prenne un ton d « automne somptueux ». Je verse alors dans un plat creux ou une assiette à soupe comme faisait ma grand-mère. Et nous laissons le temps faire son oeuvre de dessiccation….

Trophée Alphonse Roustan

Lundi 11 Octobre 2010, se déroulait à Nîmes la 1ère édition du Trophée Alphonse Roustan, le nouveau concours culinaire national.

Trophée 2010 à Nîmes

Le Jury en habit de lumière

8 jeunes cuisiniers confirmés se sont exprimés sur un plat et un dessert, autour de produits « Sud de France » imposés.

J’ai participé en tant que Jury à cette journée gastronomique.

Grâce à l’organisation bien orchestrée de Didier Liaudet, sous la Présidence de mon ami Michel Kayser, avec le soutien des 2 associations auxquelles j’appartiens (Maîtres Cuisiniers de France et Disciples d’Escoffier), et la participation de tous les membres du jury : émiments confrères du Languedoc-Roussillon et chefs de renom, nous avons vécu une journée exceptionnelle tant d’un point de vue professionnel que sur le plan humain.

La mise en valeur des produits de notre région a été le moteur d’une dynamique créative. Le niveau de réalisation des recettes et l’engagement des candidats étaient de grande qualité. La rigueur imposée par notre président de jury donne le ton à ce concours qui devrait compter parmi les plus grands en France dès sa prochaine édition en 2012 (étapes de qualifications régionales en 2011).