Morceaux choisis

LE SUPRÊME DE PIGEONNEAU...

LA ½ DAURADE CUITE SOUS UNE CROÛTE DE SEL...

LE BONBON DE BRANDADE DE MORUE...

 

Succès en images

J’ai le plaisir de participer régulièrement à des émissions TV ou radio , y compris à l’étranger
(Carte Postale Gourmande avec JL Petit-Renautl ; Côté Cuisine avec Eric Roux ou Côté Sud avec Hélène Bassas).
Je suis souvent sollicitée par des magazines régionaux ou nationaux
pour donner les recettes qui font mon succès et celles de mon enthousiasme.

Pour le plaisir, une leçon de cuisine en images  (merci Mr. J Seive...)

 

LE PAPILLON DE LANGOUSTINES AUX PETITS ARTICHAUTS A LA VANILLE,
                ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX Anne Majourel
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
40 langoustines 16/20
8 petits artichauts violets
500 g de pommes de terre
50g de beurre
50 g d'huile d'olive
1 poireau
1 poignée de mâche
200 g de trévise rouge
4 tomates séchées
2cl de vinaigre de vin rouge,
1,5 dl d'huile d'olive,
1,5 dl d'huile de pépin de raisin
1 gousse de vanille
Fleur de sel de Camargue ou de Guérande
Poivre du moulin

 

La vinaigrette :

Fendre la gousse de vanille par le milieu pour en extraire les graines,
Ajouter le vinaigre et les 2 huiles, sel et poivre.
L'écrasée de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau froide, salée, mettre sur feu vif, jusqu'à
Evaporation complète de l'eau, ajouter le beurre et le poireau émincé, I’ huile d'olive à la fin.
Couvrir et Garder en attente.
Les artichauts.
Parer les artichauts, couper les en 2, enlever le foin. Laisser 1/3 de queue et 1/3 de feuilles. Enlever tout le vert. Citronner

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Les langoustines :
Décortiquer les langoustines (garder les têtes pour la décoration et le reste pour le consommé.

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Les cuissons :
Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive et du sel. Poêler les queues de
Langoustines réserver

 

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Colorer les artichauts coupés en 10 quartiers sur chaque face, réserver.

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Déglacer avec la vinaigrette
Rassembler les ingrédients.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, rectifier I 'assaisonnement.

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Le dressage :

Disposer au centre de chaque assiette une quenelle de purée de pommes de terre, les
feuilles de salade pour les ailes puis  5 langoustines à cheval et 5 lamelles d 'artichauts
de chaque coté.

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Arroser avec la vinaigrette tiède et servir, décorer avec les tomates séchées.

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  chef@annemajourel.fr               Le blog de Anne Majourel